L’estate è finalmente arrivata e con lei la voglia di cibi freschi e leggeri che ci aiutano a stare bene e a combattere il caldo e frutta e verdura di stagione diventano i protagonisti indiscussi di questa tavola estiva. Ma come vanno lavati per evitare fastidiosi o pericolosi danni alla salute?
Frutta e verdura ci offrono una varietà di sapori, colori e nutrienti che non solo deliziano il palato ma apportano anche numerosi benefici all’organismo. In estate, il nostro corpo ha bisogno di maggiore idratazione e nutrienti per contrastare il caldo e le giornate più lunghe. Frutta e verdura di stagione sono i migliori alleati per raggiungere questo obiettivo, in quanto, contengono una percentuale elevata di acqua (fino al 90%), fondamentale per reintegrare i liquidi persi con la sudorazione e mantenere l’idratazione del corpo. Inoltre, frutta e verdura contengono sali minerali essenziali, come potassio, magnesio e calcio, che aiutano a regolare la pressione sanguigna, la funzione muscolare e la trasmissione nervosa, spesso alterati dalla sudorazione eccessiva.
Frutta e verdura sono un concentrato di vitamine, in particolare del gruppo A, C e B, che svolgono un ruolo importante nel rafforzare il sistema immunitario, proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e favorire la produzione di collagene, utile per la salute della pelle e dei capelli, particolarmente esposti al sole durante l’estate. E non dobbiamo dimenticare il loro apporto di fibre che favorisce la regolarità intestinale, aiuta a controllare il senso di sazietà e contribuisce a ridurre il colesterolo, fattori importanti per mantenere un peso corporeo sano e prevenire disturbi digestivi frequenti durante la stagione estiva.
Frutta e verdura sono ricche di antiossidanti, come carotenoidi e flavonoidi, che combattono i radicali liberi, prodotti in eccesso durante l’esposizione al sole e responsabili dell’invecchiamento cellulare e di alcune malattie croniche.
In estate, siccome tendiamo a consumare più frutta e verdura, non dobbiamo sottovalutare la loro maggiore possibilità che possano essere contaminati da batteri se non maneggiati e conservati correttamente. Le alte temperature accelerano il processo di deterioramento di questi alimenti, favorendo la proliferazione batterica.
Ci sono diversi fattori che concorrono alla proliferazione batterica durante la stagione estiva:
1. Temperature elevate: i batteri in genere proliferano a temperature comprese tra 20°C e 40°C e le alte temperature estive creano un ambiente ideale per la loro crescita e riproduzione, accelerando il loro metabolismo e moltiplicazione.
2. Umidità: l’umidità favorisce la sopravvivenza e la diffusione dei batteri, creando un ambiente ideale per la loro crescita. L’aria estiva spesso è più umida, soprattutto nelle zone costiere e in presenza di piogge frequenti, creando condizioni ottimali per la proliferazione batterica.
3. Attività all’aperto: durante la bella stagione trascorriamo più tempo all’aperto, aumentando il contatto con superfici potenzialmente contaminate da batteri, come la sabbia, l’acqua del mare o di laghi, e la pelle di altri individui.
4. Disidratazione: la disidratazione, frequente durante l’estate a causa delle alte temperature e della sudorazione, può alterare la flora batterica intestinale, favorendo la crescita di batteri patogeni.
5. Conservazione degli alimenti: le alte temperature possono rendere più difficile la conservazione sicura degli alimenti, aumentando il rischio di proliferazione batterica.
Esistono diversi metodi per lavare e disinfettare frutta e verdura in modo efficace e ora ne conosceremo alcuni.
Solo con acqua corrente:
- Lavaggio accurato: Sciacquare ogni frutto o verdura sotto acqua corrente fredda per almeno 20 secondi, strofinando delicatamente la superficie con le mani per rimuovere lo sporco e i residui. Prestare particolare attenzione alle zone con rughe o rientranze, dove si possono accumulare batteri.
- Asciugatura: Asciugare accuratamente la frutta e la verdura con un panno pulito o carta assorbente per evitare la proliferazione di batteri.
Con acqua e aceto:
- Soluzione di aceto: In una ciotola capiente, mescolare una parte di aceto bianco con tre parti di acqua. Immergere la frutta e la verdura nella soluzione per 15-20 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
- Spruzzo di aceto: In uno spruzzino, mescolare acqua e aceto in parti uguali. Spruzzare la soluzione direttamente sulla superficie di frutta e verdura, quindi strofinare delicatamente con le mani. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Con acqua e bicarbonato:
- Soluzione di bicarbonato: In una ciotola capiente, sciogliere un cucchiaio di bicarbonato di sodio in un litro d’acqua. Immergere la frutta e la verdura nella soluzione per 10-15 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente.
In generale, il semplice lavaggio accurato con acqua corrente è sufficiente per rimuovere la maggior parte dei batteri e dei residui da frutta e verdura. L’utilizzo di soluzioni a base di aceto o bicarbonato può essere utile per un’ulteriore disinfezione, soprattutto per la frutta e la verdura con buccia non edibile o che viene consumata cruda.
Seguendo questi consigli, puoi assicurarti di consumare frutta e verdura sicure e salutari.
