E’ arrivato l’autunno e le castagne cominciano a fare capolino sulle nostre tavole. Un tempo definite “il pane dei poveri”, erano fonte di sostentamento per alcune popolazioni dell’appennino Tosco-Emiliano.
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Il castagno è un albero presente in tutta l’area mediterranea e in Europa meridionale, comunque l’Italia è il territorio in cui è più diffuso; fiorisce in giugno e i frutti sono racchiusi in un riccio spinoso nel numero di tre – quattro. Durante la fioritura del castagno si ricava anche un miele pregiato di colore scuro dall’aroma con nota legnosa.
I valori nutritivi per 100 g di prodotto sono:
| Energia | 351 kcal | Vitamina B6 | 0,66 mg |
| Grassi | 3,9 g | Acido pantotenico | 0,9 mg |
| di cui saturi | 0,7 g | Folati | 110 µg |
| Carboidrati | 68 g | Ferro | 2,4 mg |
| di cui zuccheri | 15 g | Potassio | 900 mg |
| Fibre | 10 g | Magnesio | 74 mg |
| Proteine | 6 g | Rame | 0,65 mg |
| Sodio | 37 mg | Manganese | 1,2 mg |
| Vitamina C | 15 mg | ||
| Vitamina B1 | 0,35 mg |
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Le castagne contengono più carboidrati della maggior parte dei frutti a guscio in particolare carboidrati complessi tra cui amido; infatti, dalle castagne si ricava la farina che è senza glutine. La farina di castagne è una buona fonte di manganese, rame, ferro e fosforo. Una buona percentuale di folati e di vitamine del gruppo B. Ma è fondamentale la buona quantità di fibre.
Dalle castagne si possono ricavare numerose ricette, vediamone alcune sia dolci, sia salate.
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Lasagne di farina di castagne
Ingredienti per 4 persone:
200 g farina di castagne, 200 g farina di semola di grano duro, 3 uova
Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e creare le lasagne a mano o con l macchina della pasta.
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Castagnaccio
INGREDIENTI PER tortiera diametro 24 cm:
Per l’impasto: 500 grammi di farina di castagne, 400 millilitri di latte, acqua q.b., 4 grammi di sale, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 50 grammi di zucchero, 30 grammi di pinoli, 30 grammi di uvetta
Per la superficie: pinoli q.b., 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Esecuzione: mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per almeno 10 minuti. In una ciotola versare la farina e, poco alla volta, aggiungere il latte e l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà bello liscio, omogeneo e piuttosto liquido, unire lo zucchero, il sale e due cucchiai di olio extra vergine di oliva (il cucchiaio rimanente servirà per ungere la tortiera). Mescolare. Infine aggiungere i pinoli e l’uvetta ben strizzata.Ungere la tortiera, cospargete la superficie con i pinoli e condire con i due cucchiai di olio. Infornare a 180 gradi (statico).
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Arrosto con castagne
Ingredienti: 1 kg di lonza di maiale o filetto di vitello, 120 g di pancetta, 200 g di castagne secche, spezie (alloro, rosmarino, origano, aglio, cipolla), olio extravergine di oliva , sale, pepe, brodo di carne
Esecuzione: mettete le castagne in una ciotola di acqua calda e lasciatele in ammollo per circa 30 minuti. Avvolgete la lonza di maiale o il filetto di vitello con le fette di pancetta e legate il pezzo di carne con dello spago da cucina. Disponete l’arrosto in una teglia con gli aromi tritati. Aggiungete le castagne, salate, pepate e bagnate con abbondante olio extra vergine d’oliva e brodo di carne. Cuocete in forno preriscaldato a 180° . A cottura ultimata, tagliate la carne in fette sottili, disponetele su un vassoio e irroratele col fondo di cottura, decorando con le castagne in pezzi.
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