Fatto in casa è più buono: scopri come preparare una ricotta cremosa e genuina in pochi passaggi!
La ricotta è un latticino fresco e versatile, perfetto per gustose ricette dolci e salate. Ma perché comprarla già pronta quando possiamo realizzarla facilmente in casa con pochi ingredienti e gesti semplici? In questo articolo, scopriremo come preparare una ricotta fatta in casa cremosa e genuina in pochi passaggi.
Ingredienti:
- Latte fresco intero: 1 litro
- Succo di limone: 100 ml (oppure aceto di vino bianco o aceto di mele)
- Sale: un pizzico
Attrezzatura:
- Pentola capiente
- Termometro da cucina (facoltativo)
- Colino a maglie fini
- Ciotola
- Fuscella per ricotta (oppure un canovaccio appeso su un colino)
Preparazione:
- Scaldare il latte: Versare il latte nella pentola e scaldarlo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. La temperatura ideale per la coagulazione è tra gli 85°C e i 90°C. Se usate il termometro da cucina, raggiunta la temperatura desiderata, spegnete il fuoco.
- Aggiungere il coagulante: Versare il succo di limone (o l’aceto) nel latte caldo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Noterete il latte iniziare a coagularsi, separandosi in cagliata e siero.
- Coagulazione: Coprire la pentola con un canovaccio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Questo tempo permette alla cagliata di rassodarsi ulteriormente.
- Scolatura: Posizionare il colino a maglie fini sopra una ciotola capiente. Con un mestolo forato, versare delicatamente la cagliata nel colino, separandola dal siero. Lasciare scolare per qualche minuto.
- Trasferimento nella fuscella: Se disponete di una fuscella per ricotta, versare la cagliata scolata al suo interno. In alternativa, foderare un colino con un canovaccio pulito, versare la cagliata e legare i lembi del canovaccio per formare un fagottino.
- Sformazione: Sistemare la fuscella o il canovaccio su un vassoio o una ciotola, in modo che il siero possa continuare a scolare. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli:
- Per ottenere una ricotta più saporita, utilizzare latte intero di alta qualità.
- Se il latte dovesse bollire prima dell’aggiunta del coagulante, la ricotta potrebbe risultare più granulosa.
- La quantità di siero residuo determina la consistenza della ricotta: più siero viene eliminato, più la ricotta sarà soda.
- La ricotta fresca fatta in casa si conserva in frigorifero per massimo 3-4 giorni.
Ricette con la ricotta fatta in casa:
La ricotta fatta in casa è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici ricette dolci e salate. Ecco alcune idee:
- Torte e crostate
- Cheesecake
- Cannoli siciliani
- Pasta al forno
- Ripieni per ravioli e torte salate
- Salse e creme
Preparare la ricotta in casa è un’esperienza gratificante che permette di ottenere un prodotto fresco, genuino e personalizzabile secondo i propri gusti. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, potrete gustare una ricotta deliziosa e versatile da utilizzare in svariate ricette.
