La cotoletta alla milanese è un piatto iconico della cucina lombarda, amatissimo in tutto il mondo. Croccante all’esterno, morbida e succosa all’interno, questa prelibatezza conquista i palati di grandi e piccini. Ma quali sono i segreti per prepararla alla perfezione? Scopriamo insieme la ricetta originale e tutti i consigli per un risultato da leccarsi i baffi!
La storia della cotoletta alla milanese
Le origini della cotoletta alla milanese si perdono nella notte dei tempi. Si narra che nacque alla corte degli Sforza come evoluzione della schnitzel viennese, adattata ai gusti locali. La carne, inizialmente di maiale, fu poi sostituita dal vitello, per ottenere una preparazione più delicata e raffinata.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 costolette di vitello con l’osso (circa 250g l’una)
- 2 uova
- Pan grattato q.b.
- Burro chiarificato q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
Preparazione:
- Battuta della carne: Batti leggermente le costolette con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.
- Panatura: Sbatti le uova in un piatto fondo. Passa le costolette prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene affinché aderisca uniformemente.
- Cottura: Scalda abbondante olio in una padella. Immergi le costolette nell’olio caldo e cuocile per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
- Rosolatura: Sciogli il burro chiarificato in un’altra padella e rosola le cotolette da entrambi i lati per pochi secondi.
- Servizio: Servi le cotolette alla milanese ben calde, accompagnate da un contorno di patatine fritte o un’insalata fresca.
I segreti per una cotoletta perfetta
- La carne: Utilizza esclusivamente carne di vitello, preferibilmente lombata o carrè, con l’osso.
- La panatura: Il pangrattato deve essere fresco e granuloso. Evita quello troppo fine, che potrebbe bruciare in cottura.
- L’olio: Utilizza olio di semi di arachidi, che ha un alto punto di fumo e garantisce una frittura croccante e uniforme.
- Il burro chiarificato: Il burro chiarificato conferisce alla cotoletta un sapore intenso e una doratura perfetta.
- La cottura: Cuoci le costolette a fuoco vivace, per ottenere una crosta dorata e un interno morbido.
Conclusioni
La cotoletta alla milanese è un piatto semplice ma ricco di gusto, che rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina italiana. Seguendo questa ricetta e i nostri consigli, potrai preparare delle cotolette perfette, degne di un ristorante stellato. Buon appetito!
