Il pandoro è un simbolo inconfondibile del Natale italiano. La sua forma a stella a otto punte e la sua morbidezza lo rendono un dolce irresistibile. Scopriamo insieme come preparare un pandoro artigianale fatto in casa, seguendo questa ricetta dettagliata e semplice.
Ingredienti
- Per la biga:
- 100g di farina manitoba
- 50g di acqua
- 3g di lievito di birra fresco
- Per l’impasto:
- 500g di farina manitoba
- 200g di zucchero
- 150g di burro
- 3 uova intere
- 3 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Sale q.b.
- Per lo sciroppo:
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua
- Scorza di un limone
Preparazione
- Biga: In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia lievitare in luogo caldo per circa 2 ore.
- Impasto: In una planetaria, lavora la biga con la farina, lo zucchero, le uova, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il sale.
- Burro: Aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti e lavoralo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Metti l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo caldo per circa 8-10 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dargli la forma tipica del pandoro.
- Lievitazione finale: Metti il pandoro in uno stampo da pandoro imburrato e infarinato e lascia lievitare ancora per circa 2 ore.
- Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti.
- Sciroppo: Nel frattempo, prepara lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone.
- Finitura: Una volta sfornato, spennella il pandoro ancora caldo con lo sciroppo. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Consigli utili
- Lievito madre: Puoi sostituire il lievito di birra con il lievito madre per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità.
- Burro: Utilizza burro di alta qualità per un risultato più gustoso.
- Cottura: Controlla la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il pandoro è pronto.
- Conservazione: Conserva il pandoro in un luogo fresco e asciutto.
