Cerchi un piatto che faccia colpo a Capodanno? Il risotto alla milanese è la scelta perfetta! Scopri la ricetta tradizionale e alcuni consigli per un risultato da chef.
Il risotto alla milanese è un piatto iconico della cucina italiana, perfetto per un’occasione speciale come il cenone di Capodanno. Il suo colore giallo intenso, dato dallo zafferano, e il sapore ricco lo rendono un piatto che conquista al primo assaggio.
Perché scegliere il risotto alla milanese per Capodanno?
- Tradizione: È un piatto che non passa mai di moda e che piace a tutti.
- Eleganza: La sua presentazione è sempre raffinata.
- Gusto: Il sapore intenso dello zafferano e la cremosità del risotto lo rendono un piatto indimenticabile.
- Versatilità: Si abbina perfettamente a secondi piatti come l’ossobuco o a contorni più leggeri.
La ricetta tradizionale
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla bianca
- 50g di burro
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Vino bianco secco (circa mezzo bicchiere)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Trita la cipolla: Trita finemente la cipolla e mettila a soffriggere in una casseruola con il burro a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso alla cipolla soffritta e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno ben rivestiti di burro.
- Sfuma con il vino: Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, e lascia assorbire completamente il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così fino a quando il riso sarà al dente (circa 18-20 minuti).
- Aggiungi lo zafferano: A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungilo al risotto.
- Manteca il risotto: Quando il riso sarà cotto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Servi: Servi il risotto allo zafferano ben caldo, spolverizzato con un po’ di Parmigiano Reggiano.
Consigli dello chef
- Lo zafferano: Scegli uno zafferano di qualità superiore per un aroma più intenso.
- Il brodo: Utilizza un brodo vegetale o di carne fatto in casa per un sapore più ricco.
- La mantecatura: Manteca il risotto a fuoco spento con burro e parmigiano per una cremosità perfetta.
- La presentazione: Servi il risotto alla milanese ben caldo, decorato con una spolverata di parmigiano e una fogliolina di salvia.
Conclusioni
Il risotto alla milanese è un piatto che non può mancare sulla tua tavola a Capodanno. Facile da preparare e sempre apprezzato, è la scelta ideale per iniziare il nuovo anno con gusto.
