La primavera è alle porte e con essa la voglia di piatti leggeri, colorati e ricchi di sapore. Il risotto primavera è la ricetta perfetta per celebrare questa stagione, un connubio di ingredienti freschi e di stagione che delizieranno il vostro palato.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100g di piselli freschi
- 100g di asparagi
- Brodo vegetale q.b.
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche fresche (menta, prezzemolo, basilico)
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, la carota e la zucchina. Tagliare gli asparagi a pezzetti.
- In una casseruola, soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la carota, la zucchina e gli asparagi e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Versare un mestolo di brodo vegetale caldo e continuare la cottura, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso.
- A metà cottura, aggiungere i piselli freschi.
- A cottura ultimata, mantecare il risotto con il Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo d’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche fresche tritate.
- Servire il risotto primavera caldo, guarnito con qualche punta di asparago e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Consigli e varianti:
- Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere al risotto dei cubetti di pancetta o speck rosolati.
- Se non avete a disposizione le verdure fresche, potete utilizzare quelle surgelate.
- Per un risotto ancora più cremoso, potete mantecarlo con una noce di burro.
- Potete aggiungere altri tipi di verdure primaverili, come le fave, i carciofi o i fiori di zucca.
