I Giorni della Merla, gli ultimi tre giorni di gennaio, sono notoriamente i più freddi dell’anno. Ma non disperate, c’è un rimedio antico e gustoso per scaldarsi: la cassoeula! Questo piatto tipico lombardo, ricco e confortante, è la scelta ideale per affrontare le temperature rigide. Scopriamo insieme come prepararla a regola d’arte.
La Cassoeula: un Piatto della Tradizione
La cassoeula è un stufato che ha origine nelle campagne lombarde, dove si utilizzavano le parti meno nobili del maiale per creare un piatto sostanzioso e saporito. Oggi è un piatto molto apprezzato in tutta Italia e viene preparato in diverse varianti, ma la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di verza, salsiccia, costine, piedino e cotenna di maiale.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di verza
- 500 g di costine di maiale
- 300 g di salsiccia
- 1 piedino di maiale
- 100 g di cotenna di maiale
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extra vergine d’olive
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione:
- Taglio degli ingredienti: Affetta la verza, taglia a pezzi le costine, sbriciola la salsiccia, pulisci il piedino e la cotenna.
- Soffritto: In una pentola capiente, rosola in olio extra vergine d’olive la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungi l’aglio e fai dorare leggermente.
- Rosolatura della carne: Unisci alla pentola le costine, la salsiccia e la cotenna. Rosola bene da tutti i lati.
- Sfumare e cuocere: Sfuma con del vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la verza, il piedino, il brodo vegetale (quanto basta per coprire gli ingredienti) e porta a bollore.
- Cottura a fuoco lento: Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore o fino a quando la carne sarà tenera e la verza ben stufata.
- Servire: Servi la cassoeula ben calda, accompagnata da polenta o pane.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al soffritto una costa di pancetta affumicata.
- Se preferisci una cassoeula più leggera, puoi ridurre la quantità di carne grassa.
- Per una versione più veloce, puoi utilizzare della verza già pulita e tagliata.
- Puoi aromatizzare il piatto con delle spezie come alloro, rosmarino o salvia.
